So mache ich gluten- und laktosefreie Apfel-Muffins im Backofen

Zutaten für 12 Muffins: 

Mehl:
120 g Buchweizenmehl 
alternativ:
55 g. Maismehl und 65 g. Reismehl

3 TL Backpulver
240 g. frischen Apfel ohne Schale, püriert mit dem Stabmixer
1 Hühnerei oder 3 Wachteleier
80 g. Rohrzucker (ich nehme mittlerweile nur noch 50 g. - je nach Eigensüße der Äpfel)
1 Pck. Vanillezucker
3-4 Esslöffel Rapsöl (je nach Feuchte des verrührten Teigs)

Zunächst gebe ich die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel. 

In eine andere Schüssel vermische ich das bzw. die Eier (siehe oben bei Zutaten) und die pürierten Äpfel. Ist alles gut vermischt, kommt der Inhalt der 1. Schüssel hinzu. Nach guten Umrühren, gebe ich je nach Konsistenz 3-4 Esslöffel Rapsöl hinzu und lasse das ganze ca. 5 min. stehen, damit das Maismehl und Reismehl ein wenig quillt.
Anschließend gebe ich das Backpulver hinzu und rühre es erneut gut durch.
Nun fülle ich den Teig in die Muffinförmchen etwa zu 3/4 mit Hilfe von 2 Esslöffeln. 

Anschließend kommen sie für 27 min. in meinem Backofen. Diesen stelle ich auf 170 Grad + Umluft, mittlere Schiene. 

Gleich nach dem die Backzeit zu Ende ist, nehme ich sie aus den Blechförmchen und gebe sie auf einen Gitterrost. So können sie von oben und unten gut abkühlen und fangen nicht zum "Schwitzen" an.

Nachdem ich mal durch einen Zufall an Silikonmuffinförmchen gekommen bin, habe ich den Teig testweise hierein gegeben. Sowohl im Backofen, als auch in der Heißluftfritteuse war das Ergebnis goldgelber im Vergleich zu denjenigen aus den Papierförmchen. Ich kann hier also variieren, was mir besser gefällt.

Nachdem ich kleine Gugelhupfförmchen aus Metall zu Hause hatte, habe ich auch das getestet und den Teig unverändert dort hinein gefüllt. Zum Rand lies ich ca. 1 cm Abstand. Das hier ist das Ergebnis aus dem Backofen:

Das gleiche Muffin-Rezept (siehe ganz oben in diesem Artikel) funktioniert bei mir auch super in der Heißluftfritteuse. Die Muffins sind hier sogar noch schneller fertig. 

Ich verteile die (Silikon)Förmchen mit dem Teig gleichmäßig im Garraum der Fritteuse; bei 160 Grad mit der Einstellung "backe/backen" sind sie in 20 Minuten fertig und sehen dann so aus:

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